Mes recettes préférées
  Recette guacamole
Pâte à crêpe
 
Mes recettes
  · Recette Alsacienne (1)
· Recette Apéritifs (1)
· Recette Asiatique (1)
· Recette au Fromage (0)
· Recette Blanquette (1)
· Recette Boeuf (1)
· Recette Brioche (1)
· Recette Cake (1)
· Recette Canard (1)
· Recette Cassoulet (1)
· Recette Chinoise (1)
· Recette Choucroute (1)
· Recette Cocktail (1)
· Recette Confiture (1)
· Recette Cookie (1)
· Recette Couscous (1)
· Recette Crêpe (1)
· Recette Dessert (1)
· Recette Diététique (1)
· Recette Enfant (1)
· Recette Entree (1)
· Recette Facile (1)
· Recette Foie gras (0)
· Recette Fondue (1)
· Recette Frangipane (1)
· Recette Galette des rois (1)
· Recette Gateaux (1)
· Recette Gauffre (1)
· Recette Gratin (1)
· Recette Halloween (1)
· Recette Italienne (1)
· Recette Lapin (1)
· Recette Lasagnes (1)
· Recette Madeleine (1)
· Recette Marocaine (1)
· Recette Minceur (1)
· Recette Paella (1)
· Recette Pain (1)
· Recette Pain d'épice (1)
· Recette Pâtes (1)
· Recette Pizza (1)
· Recette Poisson (0)
· Recette Pot au feu (1)
· Recette Poulet (1)
· Recette Pour bébé (1)
· Recette Punch (1)
· Recette Quiche (1)
· Recette Raclette (1)
· Recette Rapide (1)
· Recette Régime (1)
· Recette Salade (1)
· Recette Sauces (1)
· Recette Soupe (1)
· Recette Tajine (0)
· Recette Tarte (1)
· Recette Tartiflette (1)
· Recette Wok (1)
 
Alimentation
  · Alimentation (2)
· Alimentation bebe (2)
· Alimentation Bio (1)
· Alimentation enfant (11)
· Alimentation grossesse (1)
· Alimentation sportive (1)
· Noel (1)
· Sauces (1)
· Trucs de cuisine (1)
 
Rouleaux de printemps

Format imprimable  Format imprimable      Envoyer à un ami  Envoyer à un ami







ROULEAUX DE PRINTEMPS Pour 6 personnes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 50 mn

Ingrédients :

10 galettes de riz de 25 cm de diamètre

Pour la farce: 200 g de pousses de soja
3 carottes moyennes
50 g de crevettes séchées
100 g de vermicelle de soja
500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine
100 g de chair de crabe
3 oeufs
2 oignons moyens
3 champignons noirs
2 champignons parfumés
3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
2 cuillerées à café de sel
2 cuillerées à café de sucre roux
1 cuillerée à soupe de maïzena

Préparation et cuisson :

Laisser tremper les deux sortes de champignons 15 minutes dans de l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis découper en menus morceaux.
Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les sécher avec une serviette.
Laissez tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiède. Les égoutter ensuite soigneusement.
Laisser tremper les vermicelles 15 minutes dans de l'eau tiède. Puis les égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.
Hacher sommairement carottes et oignons.
Hacher assez finement le porc.
Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Battre légèrement les oeufs dans un bol.
Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes.
Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire sauter 3 mn, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée.
Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mâm. Faire sauter 1 minute.
Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une assiette.
Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile et, tout en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes.
Régler à feu moyen, faire revenir oignons et carottes 2 minutes.
Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et oeufs battus.
Laisser cuire 1 mn en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette en attente.
Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger glaçage.
Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la farce refroidir à température ambiante.
Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier.
Casser chaque galette de riz en 4 quartiers. Tremper 1 quartier de galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette.
Déposer 1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord opposé à la pointe.
Rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.
Placer, sur une assiette, les rouleaux une fois faits et les recouvrir d'un linge sec. S'ils doivent attendre plus de 30 mn avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de plastique et les mettre au réfrigérateur.
Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile d'arachide dans une friteuse.
Faire frire 10 rouleaux à la fois pendant environ 20 mn, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
A mesure, laisser égoutter les rouleaux sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur un grand plat préalablement chauffé.

Remarques :

Ce délicieux plat est devenu extrêmement populaire, à tel point que même dans la plupart des restaurants chinois en France et aux Etats-Unis on le sert à la place des rouleaux printaniers proprement chinois.
Si nécessaire, on peut maintenir les nems, après leur cuisson, pendant 1 h dans un four préalablement chauffé à 120°C avant de servir.
Pour réchauffer des rouleaux refroidis ou réfrigérés, laissez-les 10 mn dans un four réglé à 220°C.
Si l'on veut congeler des rouleaux pour un emploi ultérieur, il ne faut les faire dorer que légèrement dans la friture.
Pour les utiliser ensuite, on les refera frire, sans décongélation préalable, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun doré.
Les nems se mangent en général avec du nuoc mâm allongé d'un peu de jus de citron, d'ail pressé ou de purée de piment, et de sucre.
On l'accompagne aussi de feuilles de laitue, de menthe, de persil à feuilles plates et de pousses de soja crues.

Merci à Véronique pour sa recette












Mes-recettes-de-cuisine.com : mes recettes pour vous