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Taboulé

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350 g Boulgour
300 g Oignons de printemps
250 g Oignon -- hachés
200 g Huile d'olive
100 g Jus de citron
25 g Sel
3 g Poivre
5 bunches Persil frais
2 bunches Menthe
1100 g Tomates
-- Pour la Garniture
Oignons de printemps -- Optionel
Feuilles de vigne fraîches
Feuilles de salade romaine
Feuilles de choux tendres Le véritable taboulé, dont voici la recette, est une spécialité authentiquement libanaise (la consultation du Larousse vous le confirmera). Il est incontournable dans un mezzé. Il peut aussi être servi en entrée ou en accompagnement.

Pour le réaliser dans les règles de l'art, il est indispensable d'utiliser le bourghol (blé concassé), si possible brun et fin, et non de la semoule de couscous comme on le voit trop souvent. Le persil plat, plus parfumé, est indispensable. La quantité de persil peut sembler importante mais elle est nécessaire à la réalisation du véritable taboulé. A défaut de feuilles de vigne fraîches ou de feuilles de choux tendres quelquefois difficiles à trouver, on peut se contenter de
feuilles de salade.

L'usage d'un robot est possible pour hacher les oignons ainsi que le persil et la menthe.

Bien rincer le bourghol (blé concassé) dans une passoire. Le transvaser dans un saladier évasé. Remplir le saladier d'eau, les impuretés montent à la surface, déverser alors l'excès d'eau. Répéter ce geste autant de fois que nécessaire. Laisser tremper le bourghol 20 minutes : Il faut que le niveau de l'eau ne dépasse pas celui du bourghol.

Effeuiller le persil et la menthe. Les laver et bien les sécher.
Laver les oignons verts. A défaut d'oignons verts, on peut utiliser de l'oignon blanc.
Hacher les oignons et les mettre sur un plateau.
Frotter l'oignon avec le sel et le poivre.
Hacher le persil et la menthe en tranches d'environ 1 millimètre d'épaisseur.

Deux méthodes peuvent être utilisées :
- Disposer les feuilles de persil au milieu d'une feuille de salade. Refermer la feuille de salade sur elle même et procéder au découpage de la feuille en fines tranches.
- Hacher le persil et la menthe au robot. Pour ce faire, actionner uniquement quelques pulsions pour éviter d'obtenir une bouillie.

Ajouter le persil et la menthe à l'oignon. Bien mélanger.
Passer le bourghol à travers une passoire pour éliminer l'excédent d'eau. L'ajouter au mélange précédent ainsi que la moitié des tomates. Y ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Bien mélanger pour que tous les ingrédients s'imprègnent de l'assaisonnement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Disposer dans des assiettes à mezzé ou dans un grand plat.

Pour décorer le plat, on dispose sur sa périphérie des petits tas constitués avec l'autre moitié des tomates.
Mettre dans un plat séparé, les oignons verts et les feuilles de vigne, de choux et de salade.

Chaque convive dispose dans une feuille de son choix (choux, salade ou feuille de vigne) une cuillerée de taboulé pour constituer une bouchée.
On peut alterner les bouchées de taboulé et les bouchées d'oignon vert.












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