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Une brioche du Dauphiné

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Une brioche du Dauphiné (Recette de Catherine du jazz) Pour 6 gourmands
Cuisson : 30 mn

* 10 g de levure de boulanger
* 40 ml d'eau tiède
* 2 oeufs entiers + 1 jaune
* 125 g de sucre
* 1 pincée de sel
* 85 g de beurre
* 50 ml de fleur d'oranger
* 450 g de farine type 65 ou 70 (hyper important)
* 1 cuil. à soupe de lait

1. Mettre la levure dans l'eau tiède (20 minutes minimum avant de l'incorporer au reste).

2. Battre énergiquement les œufs entiers avec le sucre et le sel pour faire pénétrer l'oxygène.

3. Faire ramollir le beurre et l'ajouter au mélange, ainsi que la fleur d'oranger.

4. Ajouter la levure puis la farine. Pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

5. Couvrir et laisser monter toute la nuit (7 heures minimum) dans une pièce bien chaude (25° C.)

6. Faire retomber la pâte pour l'uniformiser puis la mettre en forme sans trop la travailler (c'est ça aussi le secret !) pour former une couronne : faire d'abord une boule et la percer avec le poing.

8. Laisser monter 2 heures dans la même pièce bien chaude.

9. Mélanger le jaune d'œuf avec le lait. Badigeonnez la Pogne avec ce mélange au pinceau. Faire des entailles en carré avec une lame de rasoir.

9. Cuire au four : 15 minutes à Th. 5 puis 10 minutes à Th. 4.












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