Mes recettes préférées
  Recette guacamole
Pâte à crêpe
 
Mes recettes
  · Recette Alsacienne (1)
· Recette Apéritifs (1)
· Recette Asiatique (1)
· Recette au Fromage (0)
· Recette Blanquette (1)
· Recette Boeuf (1)
· Recette Brioche (1)
· Recette Cake (1)
· Recette Canard (1)
· Recette Cassoulet (1)
· Recette Chinoise (1)
· Recette Choucroute (1)
· Recette Cocktail (1)
· Recette Confiture (1)
· Recette Cookie (1)
· Recette Couscous (1)
· Recette Crêpe (1)
· Recette Dessert (1)
· Recette Diététique (1)
· Recette Enfant (1)
· Recette Entree (1)
· Recette Facile (1)
· Recette Foie gras (0)
· Recette Fondue (1)
· Recette Frangipane (1)
· Recette Galette des rois (1)
· Recette Gateaux (1)
· Recette Gauffre (1)
· Recette Gratin (1)
· Recette Halloween (1)
· Recette Italienne (1)
· Recette Lapin (1)
· Recette Lasagnes (1)
· Recette Madeleine (1)
· Recette Marocaine (1)
· Recette Minceur (1)
· Recette Paella (1)
· Recette Pain (1)
· Recette Pain d'épice (1)
· Recette Pâtes (1)
· Recette Pizza (1)
· Recette Poisson (0)
· Recette Pot au feu (1)
· Recette Poulet (1)
· Recette Pour bébé (1)
· Recette Punch (1)
· Recette Quiche (1)
· Recette Raclette (1)
· Recette Rapide (1)
· Recette Régime (1)
· Recette Salade (1)
· Recette Sauces (1)
· Recette Soupe (1)
· Recette Tajine (0)
· Recette Tarte (1)
· Recette Tartiflette (1)
· Recette Wok (1)
 
Alimentation
  · Alimentation (2)
· Alimentation bebe (2)
· Alimentation Bio (1)
· Alimentation enfant (11)
· Alimentation grossesse (1)
· Alimentation sportive (1)
· Noel (1)
· Sauces (1)
· Trucs de cuisine (1)
 
Diverses sauces





Mayonnaise

1 oeuf; 1 grand verre d'huile; 1 cuillerée à café de moutarde; sel, poivre fraîchement moulu, 1 cuillerée à café de vinaigre.

Cassez un oeuf et ne gardez que le jaune en le débarrassant du blanc; mettez ce jaune dans un bol ou une assiette creuse (selon que vous travaillez au fouet ou à la fourchette).

Ajoutez la moutarde, la cuillerée à café de vinaigre, le sel et le poivre en battant vivement; continuez à battre en ajoutant goutte à goutte un peu d'huile (celle-ci ne doit pas être trop froide); lorsque le mélange devient homogène et épaissit (prend), continuez à ajouter l'huile en filet tout en battant.

Quand la mayonnaise est terminée, incorporez, d'un seul coup, en mélangeant, une cuillerée à café d'eau bouillante : la sauce sera plus légère et tiendra mieux.

Truc!

Sauce tartare

1 jaune d'oeuf dur; 1 cuillerée à café de moutarde; 1 grand verre d'huile; 1 cuillerée à café de vinaigre; 4 cornichons , 1 oignon moyen; 2 cuillerées à café de câpres; fines herbes (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon), sel et poivre fraîchement moulu.

Mettez un oeuf dans une casserole d'eau froide; portez à ébullition; laissez bouillir 10 minutes.

Épluchez et hachez finement l'oignon et les fines herbes; coupez les cornichons en petits dés.
Quand l'oeuf est dur passez-le à l'eau froide; écalez-le; ôtez le blanc; mettez le jaune dans un bol; ajoutez 1/2 cuillerée à café de vinaigre, sel, poivre, moutarde; travaillez à la fourchette

Quand le mélange est bien homogène et lisse, ajoutez l'huile presque goutte à goutte pour commencer, puis, quand la sauce épaissit, versez l'huile plus abondamment; tournez rapidement sans arrêt pendant toute la durée de la préparation; ajoutez encore 1/2 cuillerée à café de vinaigre à la moitié de l'opération.
Ajoutez les cornichons, les fines herbes, l'oignon et les câpres; mélangez bien.

Sauce diable

2 échalotes, 2 verres de vin blanc, 1/2 tablette de bouillon de viande concentré; 1 pincée de poivre fraîchement moulu; 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 cuillerée à café de moutarde aromatisée.

Épluchez et hachez 2 échalotes.

Faites bouillir 2 verres de vin blanc sec avec les échalotes hachées, pendant une dizaine de minutes, sans couvrir; le liquide doit diminuer de moitié.
Délayez-y une demi-tablette de bouillon de viande concentré et une pincée de poivre de Cayenne.

Hors du feu, incorporez 1 cuillerée à café de moutarde aromatisée et, si vous l'aimez, un peu de ketchup; ne salez pas.

Sauce Vincent

25 g de feuilles d'épinards , 25 g de feuilles de cresson , 25 g de cerfeuil, quelques feuilles d'estragon; mayonnaise.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole.

Pendant ce temps, lavez soigneusement les feuilles d'épinards; retirez la partie dure des tiges; lavez très soigneusement le cresson; retirez les petites feuilles jaunes et les tiges; passez à l'eau le cerfeuil et l'estragon.

Jetez dans l'eau bouillante, les feuilles d'épinards, le cresson, le cerfeuil et l'estragon; laissez-les 2 minutes pour les "blanchir ".
Rafraîchissez-les à l'eau froide, égouttez-les et passez-les au tamis fin.
Ajoutez la purée ainsi obtenue à une mayonnaise épaisse.

Sauce au Roquefort

Pour 4 personnes: 50 g de Roquefort / 100 g de fromage frais en faisselle / 1 ou 2 cuillerées à soupe de crème.

Hacher le Roquefort au couteau. Mélanger soigneusement le Roquefort haché à la crème afin d'obtenir une pâte lisse.

Ajouter alors le fromage frais et mélanger le tout jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.

Sauce américaine

Pour 4 personnes: 2 jaunes d'œuf durs / 1 yaourt nature / 150 g de fromage blanc / Moutarde, ketchup, tabasco.

Écraser les deux jaunes d'œuf avec une fourchette, puis mélanger avec le yaourt, la moutarde et le ketchup.

Ajouter quelques gouttes de tabasco, saler et poivrer.

Mélanger le tout au fromage blanc

Sauce Béarnaise

Pour 200 ml : 50 ml de vin blanc / 1 cuil. à soupe de feuilles d'estragon sèches / 5 ml de jus de citron / 100 g de beurre / 3 jaunes d'œuf / 1 cuil. à café d'estragon frais.

Mélanger le vin, l'estragon et le citron dans une petite casserole.

Laisser réduire à feu vif jusqu'à 30 ml. Passer au tamis.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Battre les jaunes d'œuf dans un malaxeur ou un robot de cuisine. Ajouter lentement le beurre.

Avec la machine à vitesse lente, ajouter le mélange de vin. Mettre dans une saucière et ajouter l'estragon frais.

Sauce à la moutarde

Pour 500 ml : 2 cuil. à soupe de beurre / 2 cuil. à soupe de farine / 250 ml de lait / sel, poivre gris / 1 pincée de muscade / 70 ml de crème fraîche / 40 ml de jus de citron / 10 ml de moutarde.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine pour faire un roux. Faire cuire 2 minutes à feu doux.

Ajouter le lait et remuer. Faire mijoter jusqu'à épaississement. Ajouter le sel, le poivre, la muscade et laisser mijoter pendant 2 minutes.

Ajouter la crème, le jus de citron, la moutarde et remuer.

Sauce Mornay

Pour 750 ml : 3 cuil. à soupe de beurre / 3 cuil. à soupe de farine / 300 ml de bouillon de poulet / 300 ml de crème légère / 60 g de parmesan fraîchement râpé.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et laisser cuire 2 minutes à feu doux .

Ajouter le bouillon de poulet et la crème. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Ajouter le fromage et laisser mijoter 2 minutes de plus.

Sauce béchamel

Pour 300 ml : 2 cuil. à soupe de beurre / 2 cuil. à soupe de farine / 250 ml de lait / sel, poivre gris / 1 pincée de muscade.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine pour faire un roux. Faire cuire 2 minutes à feu doux en remuant.

Ajouter le lait, laisser mijoter en remuant, jusqu'à épaississement. Ajouter les assaisonnements et laisser mijoter 2 minutes de plus.

Sauce hollandaise

Pour 200 ml : 100 g de beurre / 2 jaunes d'œuf / 10 ml de jus de citron / 1 pincée de poivre de Cayenne

Faire fondre le beurre. Mettre les jaunes d'œuf dans un bain-marie à feu doux.

Ajouter lentement le citron et mélanger au fouet.

Retirer du feu et ajouter, en filet, le beurre chaud.

Ajouter le Cayenne. Servir la sauce immédiatement.
Cette sauce se sert avec du poisson, des légumes au goût délicat comme les asperges, des oeufs.

Court-bouillon

4 litres d'eau / 1 cuil. à soupe de grains de poivre vert / 1 oignon tranché / 2 carottes hachées / 1 branche de céleri haché / 1 citron coupé en deux / 250 ml de vin blanc / 1 bouquet garni / 1 cuil. à soupe de sel.

Mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition. Faire cuire 30 minutes.

Passer à l'étamine, jeter le bouquet garni et mettre le liquide de côté.

Utiliser le bouillon pour faire cuire le poisson ou les fruits de mer.

Sauce créole

45 ml d'huile / 3 oignons hachés fin / 2 poivrons verts hachés fin /3 branches de céleri haché fin / 30 tomates épépinées, émondées, hachées / 2 cuil. à café de sel / 2 cuil. à café de paprika / 1 cuil. à café de poudre d'ail / 1 cuil. à café de poudre d'oignon / 1 cuil. à café de poivre de Cayenne / 2 feuilles de basilic / 1/2 cuil. à café de feuilles d'origan / /2 cuil. à café de feuilles de thym / 6 échalotes vertes hachées / 1 bouquet de persil haché.

Mettre l'huile dans une grande casserole, la faire chauffer. Faire sauter l'oignon, le céleri, et le poivron vert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les tomates et l'assaisonnement, laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement (environ 4 h).

Ajouter le persil et l'échalote. Mijoter 15 minutes de plus.

Beurre aux fines herbes

50 g de beurre / 1 cuil. à café de ciboulette, de persil, de cerfeuil, d'estragon, d'échalotes / 15 ml de crème fraîche.

Mettre tous les ingrédients dans un malaxeur et battre jusqu'à consistance lisse.

Vinaigrette roquefort

115 g de roquefort / 375 ml de mayonnaise / 15 ml de jus de citron / sel, poivre blanc.

Faire fondre le fromage au bain-marie. Retire du feu.

Transférer dans un bol à mélanger. Incorporer la mayonnaise. le jus de citron et l'assaisonnement.

Réfrigérer, employer selon les besoins. Vous voudrez peut-être ajouter du roquefort en miettes avant de servir.

Beurre "d'escargots"

200 g de beurre / 1 gros bouquet de persil / 4 gousses d'ail / 2 échalotes / sel et poivre.

Sortez le beurre du réfrigérateur et mettez-le à ramollir dans une jatte dans un endroit chaud.

Hachez le persil; épluchez et hachez les échalotes et l'aïl; ajoutez ces éléments au beurre ramolli. Salez, poivrez.

Le réserver au frais en le roulant serré dans du papier aluminium ou sulfurisé, pour en faciliter l'utilisation.

Ce beurre peut s'utiliser pour la préparation des escargots ou des moules farcies.

Sauce poivrade

Préparation: 15 min. - Cuisson: 20 min.

Pour 5 dl: 1 carotte / 1 branche de céleri / 2 gros oignons / 5 cl d'huile / 1 dl de vinaigre / 1/2l de marinade à gibier / 1 l de sauce espagnole / 40 g de beurre / Sel, poivre.

Éplucher et émincer les légumes. Les faire revenir dans l'huile. Déglacer avec le vinaigre et la marinade. Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le mélange ait réduit des 2/3.

Ajouter la sauce espagnole. Poursuivre la cuisson pour réduire de moitié.

Passer au chinois dans une casserole propre.

Rectifier l'assaisonnement.

Sauce espagnole

Préparation: 15 min. - Cuisson: 3 h.

Pour 1 l de sauce: 2 carottes / 2 oignons / 150 g de lard / 1 verre de vin blanc sec / 2 l de fond de veau brun / 120 g de roux brun / 6 tomates fraîches / 2 dl de concentré de tomate / 1 bouquet garni.

Éplucher et couper les carottes et les oignons.

Détailler le lard en cubes. Les faire fondre dans une casserole. Ajouter les carottes et les oignons. Vider l'excès de graisse.

Déglacer au vin blanc. Ajouter le fond puis lier avec le roux. Bien mélanger. Laisser cuire 2 heures. Écumer et dégraisser.

Ajouter les tomates pelées et épépinées, le concentré et le bouquet garni, mélanger. Poursuivre la cuisson 1 heure. Passer au chinois.

Vinaigrette pistou

6 cuillerées à soupe de vinaigrette classique / 1/2 botte de basilic / 25 g de parmesan râpé / 50 g de pignons / sel.

A une vinaigrette classique ajouter basilic, parmesan et pignons. Mixer jusqu'à homogénéité.
A servir avec une salade tomates, mozzarella, melon.









Copyright © by Recettes de cuisine All Right Reserved.

[ Retour ]



Mes-recettes-de-cuisine.com : mes recettes pour vous