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Asperges sans eau

Lorsque vous présentez vos asperges "nature", posez-les sur une serviette pliée dans le plat. Le linge absorbera le trop plien d'eau et les asperges seront plus faciles à servir.

Barbecue.

Pour que les braises d'un barbecue restent rouges plus longtemps et dégagent moins de fumée, jetez un peu de gros sel sur le foyer.

Le gril doit toujours être très chaud. D'une part, pour que la viande soit saisie, d'autre part pour qu'elle "n'attrape" pas la grille. Vous pouvez aussi badigeonner légèrement les morceaux avec de l'huile.

Béchamel.

Une béchamel sans grumeaux ça existe. Réunissez le beurre coupé en parcelles, la farine, le lait, sel et poivre, dans la casserole dés le départ et à froid. Placez sur le feu, puis mélanger sans arrêt au fouet à main jusqu'à ébullition. Vous obtiendrez une sauce lisse.

Belle couleur aux tartes.

Pour donner une belle couleur aux tartes aux pommes. Passer sur les fruits et la pâte un mélange de miel, d'eau tiède et de quelques gouttes de chicorée. Cela donne aussi un bon goût de noisette.

Beurre.

Pour éviter que le beurre ne grésille et ne saute partout : mettre une pincée de sel dans le fond de la poêle.

Boisson très désaltérante.

Eau glacée avec une rondelle de citron, une rondelle d'orange et un morceau de pelure de concombre par verre.

Brioches.

Pour donner à vos brioches une saveur délicate, remplacer 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, dans la préparation de la pâte, par autant d'eau de fleurs d'oranger.

Cake.

Pour que les fruits soient bien répartis dans votre cake et ne tombent pas au fond du moule, il est recommandé de les faire tremper plusieurs heures dans du rhum (ou de l'eau), puis de les essuyer soigneusement et de les rouler dans la farine, du sucre cristallisé ou du sucre glace. Il ne faut les ajouter à la préparation que lorsque celle-ci est terminée.

Caramel.

Avec le micro-ondes vous préparerez rapidement un caramel.

Dans un récipient en terre ou en verre, humectez 200g de sucre en morceaux avec 5 c à s d'eau, et programmez à 3 mn à 100% de la puissance. Surveillez la cuisson et arrêtez-la dès que le caramel blondit.

Pour empêcher le caramel de cristalliser, incorporez-lui 1 c à c de jus de citron ou de vinaigre, dès qu'il atteint la couleur souhaitée.

Champagne.

Pour garder le meilleur du champagne:

Placer la bouteille à plat, dans le réfrigérateur au moins 4 heures avant de la boire, ou 20 min. dans un sceau rempli de glaçons.

Servez-le dans des flûtes. Elles préservent mieux les arômes et donnent des bulles plus fines.

Versez-le en deux temps et remplissez chaque verre aux deux tiers : la mousse ne débordera pas.

Chantilly réussie.

Pour réussir une crème fouettée ou la chantilly, placez au réfrigérateur le saladier dans lequel vous allez faire votre crème fouettée ou votre chantilly une heure avant sa réalisation. Lors de la préparation ajoutez à la crème fraîche un ou deux glaçons.

Chocolat bien brillant.

Votre glaçage sera brillant tel un miroir si le chocolat n'a pas trop chauffé. Ne faites fondre que les 2/3, puis incorporez le restant hors du feu.

Chocolat fondu.

Pour exalter la saveur du chocolat dans les pâtisseries ou les crèmes, faites-le dissoudre dans du café chaud très fort.

Faites-le fondre à petit feu dans une casserole que vous aurez préalablement beurrée. Il n'adhèrera pas aux parois lorsque vous le transvaserez.

Le chocolat fond mieux de façon uniforme s'il est coupé en petits morceaux.

Crème Anglaise.

Pour la réussir à coup sûr, ajouter une cuillerée à café de maïzena.

Si la crème a tourné, versez-la chaude dans une bouteille que vous boucherez avant de l'agiter fortement. La crème retrouvera ainsi son velouté.

Cuisinez dans l'ordre.

Pour réaliser tout un menu dans les meilleurs délais l'astuce consiste à inverser leur ordre de préparation. Ainsi commencera à faire cuire le gâteau ou l'entremet. Démarrez ensuite la cuisson du plat principal qui profitera de la chaleur du four. Terminez par l'entrée.

Cuisiner en robe de soirée !

C'est possible. Pour éviter les tâches dues aux éclaboussures de beurre, pour qu'il ne grésille plus dans la poêle, voici un moyen simple et efficace. Avant que le beurre ne fonde dans la poêle, saupoudrez le fond d'une pincée de sel.

Eau.

Une bouteille d'eau gazeuse déjà entamée conserve ses bulles plus longtemps si, une fois rebouchée, vous la rangez la tête en bas.

Personnaliser vos boissons ( eau-limonade ) avec des glaçons colorés. Vous les préparerez en ajoutant du sirop de fruits à l'eau que vous mettez dans les bacs. Autre formule : une fraise ou une cerise dans l'eau de chaque compartiment du bac à glaçons.

Escalopes à la crême.

Afin d'éviter que cette dernière ne caille au moment de son ébullition dans la poêle, la mélanger à un jaune d'œuf. La crême ne tourne pas et la préparation reste onctueuse.

Fromages.

Pour éviter au gruyère de se dessécher, enveloppez-le dans un linge humecté de vin blanc.

Passer à la moulinette vos restes de fromages. Ajouter un œuf à la purée obtenue. Façonner des boulettes, rouler dans de la chapelure et cuire 5 minutes à pleine friture.

Huîtres.

5 minutes, c'est le temps qu'il faut à une huître pour reconstituer son eau. A l'ouverture, n'hésitez pas à jeter cette eau... la deuxième est bien meilleure.

Si vous avez du mal à ouvrir des huîtres, plongez-les quelques instants dans de l'eau vinaigrée.

Gâteaux.

Pour obtenir un gâteau très léger, remplacer la moitié de la farine par de la fécule de pomme de terre ou de maïs.

Pour qu'un gâteau n'attache pas à la cuisson et se démoule ainsi facilement, deux solutions:
beurrez le moule et versez dans le fond un voile de sucre en poudre.
déposez une couche assez épaisse de gros sel entre le moule et la plaque de cuisson du four.
Si, malgré tout le gâteau a du mal à se décoller, posez le moule sur un torchon humide pendant 5 mn: il se démoulera alors plus aisément.

Un ramequin rempli d'eau placé au four pendant la cuisson rend vos gâteaux moelleux.

Grain de sel.

Pour que le sel ne "colle pas" dans la salière et qu'il reste bien fin, placez quelques grains de riz dans celle-ci.

Lait.

Pour éviter que le lait n'attache à la casserole en cuisant, passer l'intérieur du récipient sous un jet d'eau froide avant d'y verser le lait.

Si votre lait a tourné, ne le jetez pas : vous pourrez l'utiliser dans diverses préparations : pâte à crêpes, clafoutis, pudding de semoule.

Pâte à choux réussie.

Une pâte à choux, pour être réussie,doit être légère et aérée.
Une astuce: verser une tasse d'eau sur la plaque du four chaud. Les petits tas de pâte, de la grosseur d'une noix lèveront alors régulièrement pendant la cuisson en prenant un aspect particulièrement appétissant.
La pâte à choux doit toujours se préparer sans sucre ; vous pouvez ainsi remplir les choux, à votre gré, d'une garniture salée ou sucrée.









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